Технологический процесс изготовления фаршей с использованием функциональной смеси ND PRIME PRO 45SF :
1. Процесс изготовления рельефного фарша с предварительной подготовкой:
1. Функциональную смесь ND PRIME PRO 45SF заливают водой и выдерживают 4-12 ч в помещении с температурой 0-8С. Количество воды зависит от её температуры: для горячей воды - 1:8-10, теплой - 1:7-9, холодной - 1:6-8.
2. Полученную после выдержки массу, измельчают (на волчке) и перемешивают с мясным фаршем.
2. Процесс изготовления рельефного фарша без предварительной подготовки:
1. Мясную составляющую разделяем на 2 части: 50% используется в охлажденном виде, 50% в замороженном
2. В мешалку вносим первую часть – грубоизмельченное, охлажденное постное мясосырьё (шрот D=15-25 мм).
3. При перемешивании добавляем рецептурную холодную воду температурой 0-4С и равномерно вносим ND PRIME PRO 45SF .
4. Перемешиваем 1-5 минут до полного впитывания влаги.
5. Добавляем вторую половину мясосырья в замороженном состоянии (t=минус 10-18С, измельчение на блокорезке)
6. Кратко перемешиваем до равномерного распределения компонентов. Температура мясной массы должна быть не выше минус 3-5С
7. Проп
